KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка марципанові-горіхова (в №415) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка марципанові-горіхова (в №415) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 926.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 460.29 386.65 82.50 379.74 —/0.80 —/3.68 
Цукровий пісок99.85274.65 274.23 —   —   99.75 273.96 
Ядро мигдалю підсушене96.0 114.53 109.94 53.70 61.50 6.00 6.87 
Вода—  65.48 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 30.89 24.09 0.30 0.09042.75 13.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8522.90 22.87 —   —   99.80 22.85 
Ядро горіха смажене97.5 18.89 18.41 52.00 9.82 1.00 0.19 
Спирт—  9.20 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  6.87 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.64 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом836.20 48.71 451.15 34.49 319.47 
Вихід в готовому виробі88.0 815.06 47.5  439.74 33.6  311.39 
Масова частка по сухим речовинам815.06 54.0  439.74 38.2  311.39 
На водну фазу73.7  
Рецептури

Начинка марципанові-горіхова (в №415) (основна рецептура) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1
№415 Тістечко дрібне "Горіхове"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципанові-горіхова (в №415) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: