KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №023 "Медові" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 285.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85199.51 199.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 37.37 27.65 
Патока крохмальна78.0 25.21 19.66 
Мед натуральний78.0 9.79 7.64 
вода—  8.82 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.60 4.70 
Коньяк—  4.42 —   
Есенція ванільна—  0.28 —   
Разом258.88 
Вихід в готовому виробі89.3 285.40 254.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.720 максимум
загальний цукор, %234.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.715 максимум
загальний жир, %8.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.8
білки, %2.5
спирт, %1.4
Рецептури

№023 "Медові" (корпус) входить в рецептури:

№023 "Медові"№023

Рецептура на №023 "Медові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: