KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №023 "Медові" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 595.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 34.32 26.77 20.42 15.93 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.62 16.48 11.68 9.81 
4Коньяк—  15.50 —   9.22 —   
5Есенція ванільна—  0.98 —   0.58 —   
Разом11.1 88.9 1011.13 899.30 601.72 535.17 
Втрати 0.7%6.30 3.75 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 531.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%88.9 3.54 3.15 2.11 1.87 
Упік/уварка 0.4%4.06 2.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%89.3 3.53 3.15 2.10 1.87 
Рецептури
помада молочна в цук. №23
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 559.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 139.19 103.00 77.92 57.66 
3Патока крохмальна78.0 93.90 73.24 52.57 41.00 
4вода—  32.85 —   18.39 —   
Разом9.0 91.0 1009.07 918.26 564.90 514.06 
Втрати 0.9%8.26 4.62 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 559.82 509.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 2.54 2.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 2.54 2.31 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 595.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85416.02 415.39 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 77.92 57.66 
3Патока крохмальна78.0 52.57 41.00 
4Мед натуральний78.0 20.42 15.93 
5вода—  18.39 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.68 9.81 
7Коньяк—  9.22 —   
8Есенція ванільна—  0.58 —   
Разом606.80 539.79 
Загальні втрати 1.6%8.37 
Вихід89.3 595.10 531.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №023 "Медові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: