KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №023 "Медові" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №023 "Медові" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 608.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85425.59 424.96 —   —   99.75 424.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 79.71 58.99 8.57 6.83 44.56/11.39 35.52/9.08 
Патока крохмальна78.0 53.78 41.95 0.30 0.16 42.75 22.99 
Мед натуральний78.0 20.89 16.30 —   —   77.27 16.14 
вода—  18.82 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.94 10.03 82.50 9.85 —/0.80 —/0.10 
Коньяк—  9.44 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.60 —   —   —   —   —   
Разом552.22 2.77 16.84 82.97 505.15 
Вихід в готовому виробі89.3 543.66 2.7  16.58 81.7  497.32 
Масова частка по сухим речовинам543.66 3.0  16.58 91.5  497.32 
На водну фазу88.4  
Рецептури

№023 "Медові" (корпус) входить в рецептури:

№023 "Медові"№023

Рецептура на №023 "Медові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: