KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №026 "Морські" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 668.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85464.14 463.44 
вода—  109.51 —   
Патока крохмальна78.0 59.86 46.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 43.23 31.99 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 38.60 38.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 28.87 27.43 
Спирт—  17.47 —   
Ванілін—  0.32 —   
Разом607.81 
Вихід в готовому виробі89.6 668.50 598.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.420 максимум
загальний цукор, %524.225-30 мінімум
масло какао, %4.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.810-16 максимум
молочний жир, %3.615 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.9
білки, %12
спирт, %17.2
Рецептури

№026 "Морські" (корпус) входить в рецептури:

№026 "Морські"№026

Рецептура на №026 "Морські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: