Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №026 "Морські" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5546 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	311.2	73.9	385.1	384.4
вода	—	90.9	—	90.9	—
Патока крохмальна	78.0	38.9	10.8	49.7	38.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	35.9	35.9	26.5
Разом сировин на напівфабрикати		441.0	120.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		371.8	118.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	32.0	31.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	24.0	22.8
Спирт	—	—	—	14.5	—
Ванілін	—	—	—	0.27	—
Разом сировин		—	—	632.37	504.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		371.8	118.2	—	—
Вихід готової продукції	89.6				496.9
Вологість	10.4 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.