KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №026 "Морські" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №026 "Морські" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 685.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85476.15 475.44 —   —   99.75 474.96 
вода—  112.34 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 61.41 47.90 0.30 0.18 42.75 26.25 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 44.35 32.82 8.57 3.80 44.56/11.39 19.76/5.05 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 39.60 39.24 34.47 13.65 48.15 19.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 29.62 28.14 15.00 4.44 2.00 0.59 
Спирт—  17.93 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом623.54 3.22 22.07 79.31 543.91 
Вихід в готовому виробі89.6 614.48 3.2  21.75 78.2  536.01 
Масова частка по сухим речовинам614.48 3.5  21.75 87.2  536.01 
На водну фазу88.3  
Рецептури

№026 "Морські" (корпус) входить в рецептури:

№026 "Морські"№026

Рецептура на №026 "Морські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: