KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №026 "Морські" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 533.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада молочна91.0 213.18 193.99 113.65 103.42 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 57.74 57.22 30.78 30.50 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.19 41.03 23.02 21.87 
5Спирт—  26.14 —   13.94 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.8 89.2 1011.15 902.33 539.04 481.03 
Втрати 0.7%6.33 3.37 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 477.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35058%89.2 3.54 3.16 1.89 1.69 
Упік/уварка 0.4%4.07 2.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35058%89.6 3.53 3.16 1.88 1.69 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 357.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   87.33 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 37.39 29.17 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 423.87 327.86 
Втрати 0.8%7.35 2.63 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 357.40 325.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.70 1.31 
Упік/уварка 15.0%177.18 63.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.44 1.31 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 113.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 34.47 25.51 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 10.34 8.07 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 115.81 104.46 
Втрати 1.0%9.19 1.04 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 113.65 103.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.58 0.52 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.57 0.52 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 533.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85370.13 369.58 
2вода—  87.33 —   
3Патока крохмальна78.0 47.74 37.23 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 34.47 25.51 
5Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 30.78 30.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 23.02 21.87 
7Спирт—  13.94 —   
8Ванілін—  0.26 —   
Разом607.67 484.70 
Загальні втрати 1.5%7.04 
Вихід89.6 533.10 477.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №026 "Морські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: