Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8222 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада вершкова	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	151.9	299.6	451.5	450.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	187.6	—	187.6	138.8
вода	—	—	87.5	87.5	—
Патока крохмальна	78.0	14.7	37.5	52.2	40.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	34.2	—	34.2	28.7
Зареєструватися	—	0.1	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		388.5	424.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		357.9	357.9	—	—
Зареєструватися	96.0	—	—	107.4	103.1
Коньяк	—	—	—	3.6	—
Лікер "Південний"	40.0	—	—	3.6	1.4
Есенція ванільна	—	—	—	0.72	—
Разом сировин		—	—	928.42	763.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		357.9	357.9	—	—
Вихід готової продукції	91.3				750.7
Вологість	8.7 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - помада вершкова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.