KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 412.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 435.34 396.16 179.49 163.34 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 130.60 125.38 53.85 51.69 
4Коньяк—  4.35 —   1.79 —   
5Лікер "Південний"40.0 4.35 1.74 1.79 0.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.0 91.0 1010.85 919.43 416.77 379.08 
Втрати 0.7%6.43 2.65 
Вихід8.7 91.3 1000.00 913.00 376.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 1.46 1.33 
Упік/уварка 0.38%3.79 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 1.45 1.33 
Рецептури
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 76.18 76.07 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 17.15 14.40 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 7.35 5.73 
5Ванілін—  0.27 —   0.048—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 194.81 165.83 
Втрати 1.5%13.87 2.49 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 179.49 163.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.46 1.24 
Упік/уварка 6.46%69.59 12.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.37 1.24 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   43.86 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 18.78 14.65 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 212.87 164.66 
Втрати 0.8%7.35 1.32 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 179.49 163.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.85 0.66 
Упік/уварка 15.0%177.18 31.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.72 0.66 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 412.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.41 226.07 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 94.09 69.62 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 53.85 51.69 
4вода—  43.86 —   
5Патока крохмальна78.0 26.13 20.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 17.15 14.40 
7Коньяк—  1.79 —   
8Лікер "Південний"40.0 1.79 0.72 
9Есенція ванільна—  0.36 —   
10Ванілін—  0.048—   
Разом465.47 382.89 
Загальні втрати 1.7%6.46 
Вихід91.3 412.30 376.43 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№047 "Південні горіхи" (корпус) входить в рецептури:

№047 "Південні горіхи"№047
№047 "Південні горіхи"корпус глазурований

Рецептура на №047 "Південні горіхи" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: