Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №047 "Південні горіхи"

№047
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-порошок95.0  30.15 28.64 12.9  12.26 
3Палений цукровий сироп40.0  30.15 12.06 12.9  5.16 
Разом8.06 91.94 1005.02 924.01 430.14 395.48 
Втрати 0.5%4.61 1.98 
Вихід8.06 91.94 1000.0  919.4  393.5  

Рецептури

Корпус глазированный
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 404.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  281.2  278.67 113.7  112.68 
Разом6.52 93.48 1005.03 939.53 406.37 379.89 
Втрати 0.48%4.53 1.83 
Вихід6.5 93.5  1000.0  935.0  404.34 378.06 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.24%93.48 2.42 2.26 0.98 0.92 
Упік/уварка 0.0%0.19 0.08 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.24%93.5  2.42 2.26 0.98 0.92 
Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 292.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Помада цукрова91.0  435.34 396.16 127.41 115.94 
3Ядро мигдалю підсушене96.0  130.6  125.38 38.22 36.69 
4Коньяк—  4.35 —  1.27 —  
5Лікер "Південний"40.0  4.35 1.74 1.27 0.51 
6Зареєструватися
Разом9.04 90.96 1010.85 919.44 295.83 269.08 
Втрати 0.7%6.44 1.87 
Вихід8.7 91.3  1000.0  913.0  292.67 267.21 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.96 3.54 3.22 1.04 0.95 
Упік/уварка 0.4%3.78 1.11 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.3  3.53 3.22 1.03 0.94 
помада вершкова в конф. основная
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 424.42 423.78 54.08 54.0  
3Масло вершкове несолоне84.0  95.54 80.25 12.17 10.22 
4Патока крохмальна78.0  40.95 31.94 5.22 4.07 
5Ванілін—  0.27 —  0.034—  
Разом14.88 85.12 1085.36 923.86 138.294117.71 
Втрати 1.5%13.86 1.77 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  127.41 115.94 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%85.12 8.14 6.93 1.04 0.89 
Упік/уварка 6.5%69.6  8.87 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%91.0  7.62 6.93 0.97 0.88 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 13.33 10.4  
3вода—  66.45 —  8.47 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 128.44 116.88 
Втрати 0.8%7.34 0.94 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  127.41 115.94 
Палений цукровий сироп Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 404.65 404.04 5.22 5.21 
Разом60.0 40.0  1010.1  404.04 13.03 5.21 
Втрати 1.0%4.04 0.05 
Вихід60.0 40.0  1000.0  400.0  12.9  5.16 
Зведена рецептура, k=1.007204
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 428 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 165.94 165.69 167.14 166.89 
2Глазур шоколадна99.1  113.7  112.68 114.52 113.49 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  66.79 49.42 67.27 49.78 
4Ядро мигдалю підсушене96.0  38.22 36.69 38.5  36.96 
5Патока крохмальна78.0  18.55 14.47 18.68 14.57 
6Зареєструватися—  16.28 —  16.4  —  
7Какао-порошок95.0  12.9  12.26 12.99 12.34 
8Масло вершкове несолоне84.0  12.17 10.22 12.26 10.3  
9Коньяк—  1.27 —  1.28 —  
10Лікер "Південний"40.0  1.27 0.51 1.28 0.51 
11Зареєструватися—  0.25 —  0.25 —  
12Ванілін—  0.034—  0.034—  
Разом—  447.374401.94 450.604404.84 
Сумарні пофазні втрати 2.1%8.44 
Інші втрати 0.72%2.9  
Загальні втрати 2.8%11.34 
Вихід91.94 428.0  393.5  428.0  393.5