Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №047 "Південні горіхи"

№047
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 570.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Какао-порошок95.0  30.15 28.64 17.2  16.34 
3Палений цукровий сироп40.0  30.15 12.06 17.2  6.88 
Разом8.06 91.94 1005.02 924.01 573.36 527.15 
Втрати 0.5%4.61 2.63 
Вихід8.06 91.94 1000.0  919.4  524.52 

Рецептури

Корпус глазированный
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 538.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  281.2  278.67 151.56 150.2  
Разом6.52 93.48 1005.03 939.53 541.68 506.38 
Втрати 0.48%4.53 2.45 
Вихід6.5 93.5  1000.0  935.0  538.96 503.93 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.24%93.48 2.42 2.26 1.3  1.22 
Упік/уварка 0.0%93.48 0.19 —  0.1  —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.24%93.5  2.42 2.26 1.3  1.22 
Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 390.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Помада цукрова91.0  435.34 396.16 169.83 154.55 
3Ядро мигдалю підсушене96.0  130.6  125.38 50.95 48.91 
4Коньяк—  4.35 —  1.7  —  
5Лікер "Південний"40.0  4.35 1.74 1.7  0.68 
6Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом9.04 90.96 1010.85 919.44 394.35 358.69 
Втрати 0.7%6.44 2.51 
Вихід8.7 91.3  1000.0  913.0  390.12 356.18 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.96 3.54 3.22 1.38 1.26 
Упік/уварка 0.4%91.33 3.78 —  1.47 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.3  3.53 3.22 1.38 1.26 
помада вершкова в конф. основная
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Цукровий пісок99.85 424.42 423.78 72.08 71.97 
3Масло вершкове несолоне84.0  95.54 80.25 16.23 13.63 
4Патока крохмальна78.0  40.95 31.94 6.95 5.42 
5Ванілін—  0.27 —  0.046—  
Разом14.88 85.12 1085.36 923.86 184.326156.89 
Втрати 1.5%13.86 2.34 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  169.83 154.55 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%85.12 8.14 6.93 1.38 1.17 
Упік/уварка 6.5%91.04 69.6  —  11.82 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%91.0  7.62 6.93 1.29 1.17 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 17.77 13.86 
3вода—  66.45 —  11.29 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 171.21 155.8  
Втрати 0.8%7.34 1.25 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  169.83 154.55 
Палений цукровий сироп Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Цукровий пісок99.85 404.65 404.04 6.96 6.95 
Разом60.0 40.0  1010.1  404.04 17.37 6.95 
Втрати 1.0%4.04 0.07 
Вихід60.0 40.0  1000.0  400.0  17.2  6.88 
Зведена рецептура, k=1.007204
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 570.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 221.19 220.86 222.78 222.45 
2Глазур шоколадна99.1  151.56 150.2  152.65 151.28 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  89.02 65.87 89.66 66.35 
4Ядро мигдалю підсушене96.0  50.95 48.91 51.32 49.27 
5Патока крохмальна78.0  24.72 19.28 24.9  19.42 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  21.7  —  21.86 —  
7Какао-порошок95.0  17.2  16.34 17.32 16.45 
8Масло вершкове несолоне84.0  16.23 13.63 16.35 13.73 
9Коньяк—  1.7  —  1.71 —  
10Лікер "Південний"40.0  1.7  0.68 1.71 0.68 
11Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.34 —  0.34 —  
12Ванілін—  0.046—  0.046—  
Разом—  596.356535.77 600.646539.63 
Сумарні пофазні втрати 2.1%11.25 
Інші втрати 0.72%3.86 
Загальні втрати 2.8%15.11 
Вихід91.94 570.5  524.52 570.5  524.52