KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус глазурований → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус глазурований

корпус глазурований
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 281.20 278.67 20.47 20.29 
Разом6.5 93.5 1005.03 939.53 73.17 68.40 
Втрати 0.48%4.53 0.33 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 68.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24087%93.5 2.42 2.26 0.18 0.16 
Упік/уварка 0.02%0.19 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24087%93.5 2.42 2.26 0.18 0.16 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 435.34 396.16 22.94 20.88 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 130.60 125.38 6.88 6.61 
4Коньяк—  4.35 —   0.23 —   
5Лікер "Південний"40.0 4.35 1.74 0.23 0.092
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.0 91.0 1010.85 919.43 53.27 48.45 
Втрати 0.7%6.43 0.34 
Вихід8.7 91.3 1000.00 913.00 52.69 48.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 0.19 0.17 
Упік/уварка 0.38%3.79 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 0.19 0.17 
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 9.74 9.72 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 2.19 1.84 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 0.94 0.73 
5Ванілін—  0.27 —   0.006—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 24.90 21.19 
Втрати 1.5%13.87 0.32 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 22.94 20.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.19 0.16 
Упік/уварка 6.46%69.59 1.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.17 0.16 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   5.61 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 2.40 1.87 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 27.21 21.04 
Втрати 0.8%7.35 0.17 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 22.94 20.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.11 0.084
Упік/уварка 15.0%177.18 4.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0930.084
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 72.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.94 28.89 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 20.47 20.29 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.02 8.90 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 6.88 6.61 
5вода—  5.61 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.34 2.60 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.19 1.84 
8Коньяк—  0.23 —   
9Лікер "Південний"40.0 0.23 0.092
10Есенція ванільна—  0.046—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.006—   
Разом79.96 69.22 
Загальні втрати 1.7%1.16 
Вихід93.5 72.80 68.07 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) входить в рецептури:

№047 "Південні горіхи"№047

Рецептура на №047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: