KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус глазурований → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №047 "Південні горіхи" корпус глазурований

№047 "Південні горіхи" корпус глазурований

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся341.43 90.55 396.37 543.02 
Глазур шоколадна [Скуріхін]132.64 35.18 153.99 210.96 
Разом474.07 125.73 550.35 753.97 
Вихід
Рецептури

№047 "Південні горіхи" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся148.64 39.42 172.56 236.40 
Помада цукрова148.64 39.42 172.56 236.40 
Ядро мигдалю підсушене44.59 11.83 51.77 70.92 
Коньяк1.49 0.39 1.72 2.36 
Лікер "Південний"1.49 0.39 1.72 2.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.30 0.0790.34 0.47 
Разом345.14 91.53 400.67 548.91 
Вихід341.43 90.55 396.37 543.02 

помада вершкова в цук. основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся77.91 20.66 90.45 123.91 
Цукровий пісок63.09 16.73 73.24 100.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]14.20 3.77 16.49 22.59 
Патока крохмальна6.09 1.61 7.07 9.68 
Ванілін0.0400.0110.0470.064
Разом161.33 42.79 187.28 256.58 
Вихід148.64 39.42 172.56 236.40 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся124.41 32.99 144.43 197.86 
вода36.32 9.63 42.16 57.76 
Патока крохмальна15.55 4.12 18.05 24.73 
Разом176.28 46.75 204.65 280.36 
Вихід148.64 39.42 172.56 236.40 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся187.49 49.73 217.66 298.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]132.64 35.18 153.99 210.96 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]77.91 20.66 90.45 123.91 
Ядро мигдалю підсушене44.59 11.83 51.77 70.92 
вода36.32 9.63 42.16 57.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.64 5.74 25.12 34.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]14.20 3.77 16.49 22.59 
Коньяк1.49 0.39 1.72 2.36 
Лікер "Південний"1.49 0.39 1.72 2.36 
Есенція ванільна0.30 0.0790.34 0.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0400.0110.0470.064
Разом518.11 137.41 601.47 824.01 
Вихід471.70 125.10 547.60 750.20 

№047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) входить в рецептури:

№047 "Південні горіхи"№047

Рецептура на №047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: