KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус глазурований → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус глазурований

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 976.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.99 387.40 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 274.48 272.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 161.23 119.31 
Ядро мигдалю підсушене96.0 92.27 88.58 
вода—  75.16 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 44.78 34.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.39 24.68 
Коньяк—  3.07 —   
Лікер "Південний"40.0 3.07 1.23 
Есенція ванільна—  0.61 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.083—   
Разом928.14 
Вихід в готовому виробі93.5 976.10 912.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %623.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %37.415 максимум
загальний жир, %17925-40
сухий знежирений молочний залишок, %33.7
білки, %42
спирт, %1.0
Рецептури

№047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) входить в рецептури:

№047 "Південні горіхи"№047

Рецептура на №047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: