KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус глазурований → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус глазурований

корпус глазурований
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 825.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 281.20 278.67 232.21 230.13 
Разом6.5 93.5 1005.03 939.53 829.95 775.86 
Втрати 0.48%4.53 3.74 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 772.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24087%93.5 2.42 2.26 2.00 1.87 
Упік/уварка 0.02%0.19 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24087%93.5 2.42 2.26 2.00 1.87 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 597.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 435.34 396.16 260.22 236.80 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 130.60 125.38 78.06 74.94 
4Коньяк—  4.35 —   2.60 —   
5Лікер "Південний"40.0 4.35 1.74 2.60 1.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.0 91.0 1010.85 919.43 604.22 549.58 
Втрати 0.7%6.43 3.85 
Вихід8.7 91.3 1000.00 913.00 597.74 545.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 2.11 1.92 
Упік/уварка 0.38%3.79 2.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 2.11 1.92 
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 110.44 110.28 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 24.86 20.88 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 10.66 8.31 
5Ванілін—  0.27 —   0.070—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 282.43 240.41 
Втрати 1.5%13.87 3.61 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 260.22 236.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.12 1.80 
Упік/уварка 6.46%69.59 18.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.98 1.80 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   63.58 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 27.23 21.24 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 308.61 238.71 
Втрати 0.8%7.35 1.91 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 260.22 236.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.24 0.96 
Упік/уварка 15.0%177.18 46.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.05 0.96 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 825.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85328.24 327.75 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 232.21 230.13 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 136.40 100.94 
4Ядро мигдалю підсушене96.0 78.06 74.94 
5вода—  63.58 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 37.88 29.55 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.86 20.88 
8Коньяк—  2.60 —   
9Лікер "Південний"40.0 2.60 1.04 
10Есенція ванільна—  0.52 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.070—   
Разом907.04 785.23 
Загальні втрати 1.7%13.10 
Вихід93.5 825.80 772.12 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: