KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус глазурований → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 "Південні горіхи" корпус глазурований

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 993.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85394.74 394.15 —   —   99.75 393.75 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 279.26 276.75 34.47 96.26 48.15 134.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 164.04 121.39 8.57 14.06 44.56/11.39 73.10/18.68 
Ядро мигдалю підсушене96.0 93.88 90.12 53.70 50.41 6.00 5.63 
вода—  76.47 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 45.56 35.53 0.30 0.14 42.75 19.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.90 25.11 82.50 24.67 —/0.80 —/0.24 
Коньяк—  3.13 —   —   —   —   —   
Лікер "Південний"40.0 3.13 1.25 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.084—   —   —   —   —   
Разом944.31 18.68 185.54 64.32 638.72 
Вихід в готовому виробі93.5 928.55 18.4  182.44 63.2  628.06 
Масова частка по сухим речовинам928.55 19.6  182.44 67.6  628.06 
На водну фазу90.7  
Рецептури

№047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) входить в рецептури:

№047 "Південні горіхи"№047

Рецептура на №047 "Південні горіхи" (корпус глазурований) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: