KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 435.34 396.16 11.97 10.89 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 130.60 125.38 3.59 3.45 
4Коньяк—  4.35 —   0.12 —   
5Лікер "Південний"40.0 4.35 1.74 0.12 0.048
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.0 91.0 1010.85 919.43 27.80 25.28 
Втрати 0.7%6.43 0.18 
Вихід8.7 91.3 1000.00 913.00 25.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 0.10 0.088
Упік/уварка 0.38%3.79 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 0.10 0.088
Рецептури
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 5.08 5.07 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 1.14 0.96 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 0.49 0.38 
5Ванілін—  0.27 —   0.003—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 12.99 11.06 
Втрати 1.5%13.87 0.17 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 11.97 10.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.10 0.083
Упік/уварка 6.46%69.59 0.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.0910.083
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   2.93 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 1.25 0.98 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 14.20 10.98 
Втрати 0.8%7.35 0.088
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 11.97 10.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.0570.044
Упік/уварка 15.0%177.18 2.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0480.044
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 27.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8515.10 15.08 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.28 4.64 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 3.59 3.45 
4вода—  2.93 —   
5Патока крохмальна78.0 1.74 1.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.14 0.96 
7Коньяк—  0.12 —   
8Лікер "Південний"40.0 0.12 0.048
9Есенція ванільна—  0.024—   
10Ванілін—  0.003—   
Разом31.05 25.54 
Загальні втрати 1.7%0.43 
Вихід91.3 27.50 25.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №047 "Південні горіхи" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: