KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №047 "Південні горіхи" корпус

№047 "Південні горіхи" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся361.81 272.91 398.29 26.77 
Помада цукрова361.81 272.91 398.29 26.77 
Ядро мигдалю підсушене108.54 81.87 119.49 8.03 
Коньяк3.62 2.73 3.98 0.27 
Лікер "Південний"3.62 2.73 3.98 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.72 0.55 0.80 0.054
Разом840.12 633.70 924.83 62.17 
Вихід
Рецептури

помада вершкова в цук. основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся189.65 143.06 208.78 14.03 
Цукровий пісок153.56 115.83 169.04 11.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]34.57 26.07 38.05 2.56 
Патока крохмальна14.82 11.18 16.31 1.10 
Ванілін0.10 0.0740.11 0.007
Разом392.70 296.21 432.29 29.06 
Вихід361.81 272.91 398.29 26.77 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся302.83 228.43 333.37 22.41 
вода88.41 66.69 97.32 6.54 
Патока крохмальна37.86 28.56 41.67 2.80 
Разом429.10 323.67 472.36 31.75 
Вихід361.81 272.91 398.29 26.77 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся456.39 344.26 502.41 33.77 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]189.65 143.06 208.78 14.03 
Ядро мигдалю підсушене108.54 81.87 119.49 8.03 
вода88.41 66.69 97.32 6.54 
Патока крохмальна52.67 39.73 57.98 3.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся34.57 26.07 38.05 2.56 
Коньяк3.62 2.73 3.98 0.27 
Лікер "Південний"3.62 2.73 3.98 0.27 
Есенція ванільна0.72 0.55 0.80 0.054
Ванілін0.10 0.0740.11 0.007
Разом938.29 707.75 1032.89 69.43 
Вихід831.10 626.90 914.90 61.50 

№047 "Південні горіхи" (корпус) входить в рецептури:

№047 "Південні горіхи"корпус глазурований
№047 "Південні горіхи"№047

Рецептура на №047 "Південні горіхи" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: