KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → Корпус глазурова. шок-й глазур. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус глазурова. шок-й глазур.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 260.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.31 129.12 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.18 48.98 
Патока крохмальна78.0 26.88 20.97 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 26.35 26.12 
вода—  24.01 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.17 —   
Кава мелена98.0 6.62 6.49 
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 1.78 1.71 
Цукрова пудра99.850.36 0.36 
Разом c санітарними відходами233.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.92 5.92 
Разом без санітарних відходів227.81 
Вихід в готовому виробі84.2 260.90 219.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.820 максимум
загальний цукор, %184.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.515 максимум
загальний жир, %1625-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.4
білки, %7.0
спирт, %2.3
Рецептури

№294 (02) Цукерки "Жолуді" (Корпус глазурова. шок-й глазур.) входить в рецептури:

№294 (02) Цукерки "Жолуді"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: