KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → Корпус глазурова. шок-й глазур. → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №294 (02) Цукерки "Жолуді" Корпус глазурова. шок-й глазур.

№294 (02) Цукерки "Жолуді" Корпус глазурова. шок-й глазур.

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся858.09 76.82 208.45 93.27 
Глазур шоколадна [Скуріхін]95.34 8.54 23.16 10.36 
Разом953.43 85.35 231.62 103.64 
Вихід
Рецептури

№294 (02) Цукерки "Жолуді" Корпус глазурова. помадні. глазур.

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся520.05 46.56 126.33 56.53 
Глазур помадна346.70 31.04 84.22 37.69 
Разом866.75 77.59 210.56 94.21 
Вихід858.09 76.82 208.45 93.27 

№294 (02) Цукерки "Жолуді" корпус лікерний

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся239.44 21.44 58.17 26.03 
Цукровий пісок191.55 17.15 46.53 20.82 
Кавовий екстракт67.09 6.01 16.30 7.29 
Патока крохмальна47.89 4.29 11.63 5.21 
Коньяк19.15 1.71 4.65 2.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.63 0.68 1.85 0.83 
Разом572.74 51.27 139.14 62.26 
Вихід520.05 46.56 126.33 56.53 

глазур помадна в цук. №294 (2)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся340.46 30.48 82.71 37.01 
Коньяк6.81 0.61 1.65 0.74 
Жженка2.72 0.24 0.66 0.30 
Разом349.99 31.33 85.02 38.04 
Вихід346.70 31.04 84.22 37.69 

помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся274.23 24.55 66.62 29.81 
Патока крохмальна49.36 4.42 11.99 5.37 
вода19.62 1.76 4.77 2.13 
Разом343.21 30.72 83.37 37.31 
Вихід340.46 30.48 82.71 37.01 

кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.02 5.91 16.04 7.18 
Кава мелена23.96 2.14 5.82 2.60 
Разом c санітарними відходами89.98 8.06 21.86 9.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.42 1.92 5.20 2.33 
Разом без санітарних відходів68.56 6.14 16.65 7.45 
Вихід67.09 6.01 16.30 7.29 

Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.44 0.58 1.56 0.70 
Цукрова пудра1.29 0.12 0.31 0.14 
Разом7.72 0.69 1.88 0.84 
Вихід7.63 0.68 1.85 0.83 

Жженка в цук. №294 (рец.№2)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.06 0.18 0.50 0.22 
Вода1.24 0.11 0.30 0.13 
Разом3.30 0.30 0.80 0.36 
Вихід2.72 0.24 0.66 0.30 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся467.84 41.88 113.65 50.85 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]239.44 21.44 58.17 26.03 
Патока крохмальна97.25 8.71 23.62 10.57 
Глазур шоколадна [Скуріхін]95.34 8.54 23.16 10.36 
вода86.88 7.78 21.11 9.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.96 2.32 6.31 2.82 
Кава мелена23.96 2.14 5.82 2.60 
Ядро ліщини горіха підсушеного6.44 0.58 1.56 0.70 
Цукрова пудра1.29 0.12 0.31 0.14 
Разом c санітарними відходами1044.39 93.50 253.71 113.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.42 1.92 5.20 2.33 
Разом без санітарних відходів1022.97 91.58 248.51 111.19 
Вихід943.90 84.50 229.30 102.60 

№294 (02) Цукерки "Жолуді" (Корпус глазурова. шок-й глазур.) входить в рецептури:

№294 (02) Цукерки "Жолуді"Основна рецептура

розрахунки, форми, документи: