Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → Корпус глазурова. шок-й глазур. → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус глазурова. шок-й глазур.

В 1 кг міститься цукерок не менше 90 штук.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.6937 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус глазурова. помадні. глазур.	корпус лікерний	глазур помадна	помада цукрова	кавовий екстракт	Ядро ліщини горіха терте з цукром	Жженка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	140.8	—	201.5	—	—	1.5	343.8	343.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	176.0	—	—	—	—	—	176.0	130.2
Патока крохмальна	78.0	—	35.2	—	36.3	—	—	—	71.5	55.8
вода	—	—	—	—	14.4	48.5	—	0.91	63.81	—
Коньяк	—	—	14.1	5.0	—	—	—	—	19.1	—
Зареєструватися	98.0	—	—	—	—	17.6	—	—	17.6	17.3
Ядро ліщини горіха підсушеного	96.0	—	—	—	—	—	4.7	—	4.7	4.5
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	—	—	0.95	—	0.95	0.94
Разом сировин на напівфабрикати		—	366.1	5.0	252.2	66.1	5.65	2.41	—	—
Зареєструватися	78.0	382.2	—	—	—	—	—	—	—	—
Глазур помадна	89.5	254.8	—	—	—	—	—	—	—	—
Кавовий екстракт	3.0	—	49.3	—	—	—	—	—	—	—
Ядро ліщини горіха терте з цукром	96.6	—	5.6	—	—	—	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	—	—	250.2	—	—	—	—	—	—
Зареєструватися	75.0	—	—	2.0	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		637.0	421.0	257.2	252.2	66.1	5.65	2.41	—	—
Вихід напівфабрикатів		630.6	382.2	254.8	250.2	49.3	5.6	2.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	—	—	—	70.1	69.4
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	767.56	621.44
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		630.6	—	—	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	84.2									584.4
Вологість	15.8%	17.4%	22.0 ±3.0%	10.5%	9.0%	97.0%	3.4%	25.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Жженка
Приготування - Ядро ліщини горіха терте з цукром
Приготування - кавовий екстракт
Приготування - помада цукрова
Приготування - глазур помадна
Приготування - корпус лікерний
Приготування - Корпус глазурова. помадні. глазур.
Приготування - Корпус глазурова. шок-й глазур.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.