KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → Корпус глазурова. шок-й глазур. → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус глазурова. шок-й глазур.

Корпус глазурова. шок-й глазур.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 969.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 101.01 100.10 97.94 97.06 
Разом15.8 84.2 1010.10 851.01 979.39 825.14 
Втрати 1.0%8.51 8.25 
Вихід15.8 84.2 1000.00 842.50 816.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%84.2 5.05 4.25 4.90 4.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%84.2 5.05 4.25 4.90 4.13 
Рецептури
Корпус глазурова. помадні. глазур.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 881.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур помадна89.5 404.04 361.62 356.14 318.75 
Разом17.4 82.6 1010.09 834.33 890.35 735.43 
Втрати 1.0%8.33 7.35 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 881.45 728.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49949%82.6 5.05 4.17 4.45 3.67 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49949%82.6 5.05 4.17 4.45 3.67 
корпус лікерний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 534.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85368.33 367.78 196.76 196.47 
3Кавовий екстракт3.0 129.00 3.87 68.91 2.07 
4Патока крохмальна78.0 92.08 71.82 49.19 38.37 
5Коньяк—  36.82 —   19.67 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.5 72.5 1101.33 798.36 588.34 426.49 
Втрати 2.3%18.36 9.81 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 534.20 416.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%72.5 12.66 9.18 6.77 4.90 
Упік/уварка 7.06%76.89 41.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%78.0 11.77 9.18 6.29 4.90 
глазур помадна в цук. №294 (2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 356.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  19.64 —   6.99 —   
3Жженка75.0 7.85 5.89 2.80 2.10 
Разом10.9 89.1 1009.48 899.50 359.52 320.35 
Втрати 0.5%4.50 1.60 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 356.14 318.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%89.1 2.52 2.25 0.90 0.80 
Упік/уварка 0.44%4.44 1.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%89.5 2.51 2.25 0.90 0.80 
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 349.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 50.70 39.55 
3вода—  57.62 —   20.15 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 352.55 320.82 
Втрати 0.8%7.35 2.57 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 349.73 318.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.41 1.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.41 1.28 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 24.61 24.12 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 92.43 24.12 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 70.42 2.11 
Втрати 2.1%0.66 0.045
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 68.91 2.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.76 0.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.76 0.023
Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85168.61 168.36 1.32 1.32 
Разом3.4 96.6 1011.70 977.72 7.93 7.67 
Втрати 1.2%11.72 0.092
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 7.84 7.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0480.046
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0480.046
Жженка в цук. №294 (рец.№2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  455.23 —   1.27 —   
Разом37.6 62.4 1213.95 757.58 3.39 2.12 
Втрати 1.0%7.58 0.021
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 2.80 2.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5004%62.4 6.07 3.79 0.0170.011
Упік/уварка 16.79%202.82 0.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5004%75.0 5.05 3.79 0.0140.011
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 969.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85480.58 479.86 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 245.96 182.01 
3Патока крохмальна78.0 99.89 77.92 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 97.94 97.06 
5вода—  89.24 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  26.66 —   
7Кава мелена98.0 24.61 24.12 
8Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 6.61 6.35 
9Цукрова пудра99.851.32 1.32 
Разом c санітарними відходами1072.82 868.63 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 22.00 22.00 
Разом без санітарних відходів1050.82 846.62 
Загальні втрати 3.5%29.74 
Вихід84.2 969.60 816.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: