KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №098 "Червона Москва" → корпус глазурований → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус глазурований

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 419.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 118.19 117.12 
Ядро мигдалю смаженого97.5 111.99 109.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.25 76.41 
Цукровий пісок99.8583.63 83.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.68 17.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 14.43 14.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.89 4.95 
Кориця100.0 0.20 0.20 
Ванілін—  0.15 —   
Разом423.12 
Вихід в готовому виробі98.4 419.90 413.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.620 максимум
загальний цукор, %196.525-30 мінімум
масло какао, %24.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.810-16 максимум
молочний жир, %13.415 максимум
загальний жир, %13825-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.2
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

№098 "Червона Москва" (корпус глазурований) входить в рецептури:

№098 "Червона Москва"№098

Рецептура на №098 "Червона Москва" (корпус глазурований) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: