KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №098 "Червона Москва" → корпус глазурований → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №098 "Червона Москва" корпус глазурований

№098 "Червона Москва" корпус глазурований

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся234.86 285.09 710.15 438.02 
Глазур шоколадна [Скуріхін]91.33 110.87 276.17 170.34 
Разом326.19 395.96 986.32 608.36 
Вихід
Рецептури

№098 "Червона Москва" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся122.96 149.26 371.79 229.32 
Ядро мигдалю смаженого86.55 105.06 261.70 161.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]13.66 16.59 41.32 25.48 
Какао терте11.15 13.54 33.72 20.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.55 5.53 13.76 8.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.19 0.48 0.29 
Ванілін0.11 0.14 0.34 0.21 
Разом239.14 290.29 723.11 446.01 
Вихід234.86 285.09 710.15 438.02 

Молоко висушене з цукром в цук. №95,98

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.80 96.86 241.28 148.82 
Цукровий пісок64.63 78.45 195.43 120.54 
Разом144.43 175.32 436.71 269.36 
Вихід122.96 149.26 371.79 229.32 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.33 110.87 276.17 170.34 
Ядро мигдалю смаженого86.55 105.06 261.70 161.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]79.80 96.86 241.28 148.82 
Цукровий пісок64.63 78.45 195.43 120.54 
Какао-масло [какао масло, масло какао]13.66 16.59 41.32 25.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.15 13.54 33.72 20.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.55 5.53 13.76 8.49 
Кориця0.16 0.19 0.48 0.29 
Ванілін0.11 0.14 0.34 0.21 
Разом351.95 427.22 1064.19 656.39 
Вихід324.50 393.90 981.20 605.20 

№098 "Червона Москва" (корпус глазурований) входить в рецептури:

№098 "Червона Москва"№098

Рецептура на №098 "Червона Москва" (корпус глазурований) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: