KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №095 "Весільна" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 670.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85212.98 212.66 
Какао терте97.4 192.73 187.72 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 192.32 161.55 
Коньяк—  28.34 —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.05 27.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 26.33 19.48 
Цукровий пісок99.8521.33 21.29 
Ванілін—  0.27 —   
Разом629.75 
Вихід в готовому виробі92.0 670.10 616.49 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %246.725-30 мінімум
масло какао, %118.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %91.710-16 максимум
молочний жир, %157.515 максимум
загальний жир, %27625-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.2
білки, %28
спирт, %9.2
Рецептури

№095 "Весільна" (корпус) входить в рецептури:

№095 "Весільна"№095

Рецептура на №095 "Весільна" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: