Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №095 "Весільна" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7713 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	крем шоколадний	Молоко висушене з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	245.1	—	245.1	244.8
Какао терте	97.4	221.8	—	221.8	216.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	31.1	—	31.1	31.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	30.3	30.3	22.4
Цукровий пісок	99.85	—	24.5	24.5	24.5
Зареєструватися	—	9.3	—	9.3	—
Ванілін	—	0.32	—	0.32	—
Разом сировин на напівфабрикати		507.62	54.8	—	—
Зареєструватися	99.0	46.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		554.32	54.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		543.7	46.7	—	—
Зареєструватися	84.0	—	—	221.4	185.9
Коньяк	—	—	—	23.3	—
Разом сировин		—	—	807.12	724.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		543.7	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0				709.6
Вологість	8.0 ±1.0%	2.9 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молоко висушене з цукром
Приготування - крем шоколадний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.