KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №095 "Весільна" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 "Весільна" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 830.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85264.05 263.66 —   —   99.80 263.52 
Какао терте97.4 238.95 232.74 48.97 117.01 0.99 2.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 238.44 200.29 82.50 196.71 —/0.80 —/1.91 
Коньяк—  35.14 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.53 33.53 100.00 33.53 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 32.64 24.16 8.57 2.80 44.56/11.39 14.54/3.72 
Цукровий пісок99.8526.44 26.40 —   —   99.75 26.37 
Ванілін—  0.34 —   —   —   —   —   
Разом780.78 42.13 350.05 37.37 310.46 
Вихід в готовому виробі92.0 764.34 41.2  342.68 36.6  303.92 
Масова частка по сухим речовинам764.34 44.8  342.68 39.8  303.92 
На водну фазу82.1  
Рецептури

№095 "Весільна" (корпус) входить в рецептури:

№095 "Весільна"№095

Рецептура на №095 "Весільна" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: