KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №096 "Космічні" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 922.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 614.75 609.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 100.73 74.54 
Патока крохмальна78.0 82.33 64.22 
Цукровий пісок99.8582.32 82.20 
Спирт—  41.25 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  39.77 —   
Коньяк—  23.03 —   
Разом830.79 
Вихід в готовому виробі88.0 922.50 811.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %169.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.415 максимум
загальний жир, %8.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %20.6
білки, %7.0
спирт, %47.8
Рецептури

№096 "Космічні" (корпус) входить в рецептури:

№096 "Космічні"№096

Рецептура на №096 "Космічні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: