KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №096 "Космічні" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №096 "Космічні" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 530.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 353.73 350.90 —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.96 42.89 8.57 4.97 44.56/11.39 25.83/6.60 
Патока крохмальна78.0 47.37 36.95 0.30 0.14 42.75 20.25 
Цукровий пісок99.8547.37 47.30 —   —   99.75 47.25 
Спирт—  23.74 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  22.88 —   —   —   —   —   
Коньяк—  13.25 —   —   —   —   —   
Разом478.03 0.96 5.11 18.39 97.62 
Вихід в готовому виробі88.0 467.10 0.9  4.99 18.0  95.39 
Масова частка по сухим речовинам467.10 1.1  4.99 20.4  95.39 
На водну фазу59.9  
Рецептури

№096 "Космічні" (корпус) входить в рецептури:

№096 "Космічні"№096

Рецептура на №096 "Космічні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: