KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №096 "Космічні" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 503.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий75.0 210.56 157.92 106.00 79.50 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.19 80.80 54.97 40.68 
4Спирт—  44.72 —   22.51 —   
5Коньяк—  24.97 —   12.57 —   
Разом14.8 85.2 1055.84 899.79 531.51 452.95 
Втрати 2.2%19.79 9.96 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 442.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09967%85.2 11.61 9.89 5.84 4.98 
Упік/уварка 3.16%32.99 16.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09967%88.0 11.24 9.89 5.66 4.98 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий в цук. №96
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.81 423.17 44.92 44.85 
3вода—  204.73 —   21.70 —   
Разом28.4 71.6 1052.39 753.78 111.55 79.90 
Втрати 0.5%3.78 0.40 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 106.00 79.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25056%71.6 2.64 1.89 0.28 0.20 
Упік/уварка 4.5%47.24 5.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25056%75.0 2.52 1.89 0.27 0.20 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 503.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 335.47 332.78 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 54.97 40.68 
3Патока крохмальна78.0 44.93 35.04 
4Цукровий пісок99.8544.92 44.85 
5Спирт—  22.51 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  21.70 —   
7Коньяк—  12.57 —   
Разом537.06 453.35 
Загальні втрати 2.3%10.36 
Вихід88.0 503.40 442.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №096 "Космічні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: