Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №113 "Стратосфера" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2116 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	маса збита	Сироп з агаром (цукерки)	маса фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	75.1	51.5	126.6	126.3
Пюре абрикосове	10.0	—	—	51.5	51.5	5.2
Патока крохмальна	78.0	—	37.5	—	37.5	29.3
вода	—	—	19.0	—	19.0	—
Білок яєчний сирий	12.0	7.1	—	—	7.1	0.85
Зареєструватися	97.5	5.7	—	—	5.7	5.5
Агар (E406)	85.0	—	1.9	—	1.9	1.6
Есенція ромова	—	0.12	—	—	0.12	—
Разом сировин на напівфабрикати		12.92	133.5	103.0	—	—
Зареєструватися	83.0	126.8	—	—	—	—
Маса фруктова	75.0	74.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		214.52	133.5	103.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		211.2	126.8	74.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	3.1	3.1
Разом сировин		—	—	—	252.52	171.85
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		211.2	—	—	—	—
Вихід готової продукції	79.0					167.2
Вологість	21.0 ±2.0%	21.5%	17.0%	25.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса фруктова
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - маса збита
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.