KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №113 "Стратосфера" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №113 "Стратосфера" корпус

№113 "Стратосфера" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся860.82 782.19 88.22 648.96 
Цукрова пудра12.61 11.46 1.29 9.51 
Разом873.43 793.64 89.51 658.47 
Вихід
Рецептури

маса збита в цук. №113

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся517.10 469.86 52.99 389.83 
Маса фруктова305.12 277.25 31.27 230.02 
Білок яєчний сирий28.80 26.17 2.95 21.71 
Ядро мигдалю смаженого23.04 20.93 2.36 17.37 
Есенція ромова0.51 0.46 0.0520.38 
Разом874.56 794.67 89.63 659.32 
Вихід860.82 782.19 88.22 648.96 

Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся305.98 278.02 31.36 230.67 
Патока крохмальна152.99 139.01 15.68 115.34 
вода77.57 70.49 7.95 58.48 
Агар (E406)7.65 6.95 0.78 5.77 
Разом544.19 494.47 55.77 410.25 
Вихід517.10 469.86 52.99 389.83 

маса фруктова в цук. №113

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся210.00 190.82 21.52 158.32 
Пюре абрикосове209.98 190.80 21.52 158.30 
Разом419.98 381.62 43.04 316.62 
Вихід305.12 277.25 31.27 230.02 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся515.98 468.84 52.88 388.99 
Пюре абрикосове209.98 190.80 21.52 158.30 
Патока крохмальна152.99 139.01 15.68 115.34 
вода77.57 70.49 7.95 58.48 
Білок яєчний сирий28.80 26.17 2.95 21.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.04 20.93 2.36 17.37 
Цукрова пудра12.61 11.46 1.29 9.51 
Агар (E406)7.65 6.95 0.78 5.77 
Есенція ромова0.51 0.46 0.0520.38 
Разом1029.13 935.11 105.47 775.84 
Вихід862.60 783.80 88.40 650.30 

№113 "Стратосфера" (корпус) входить в рецептури:

№113 "Стратосфера"№113

Рецептура на №113 "Стратосфера" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: