KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №113 "Стратосфера" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №113 "Стратосфера" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 850.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85508.50 507.74 —   —   99.75 507.23 
Пюре абрикосове10.0 206.94 20.69 0.0600.12 5.33 11.03 
Патока крохмальна78.0 150.77 117.60 0.30 0.45 42.75 64.45 
вода—  76.45 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 28.39 3.41 —   —   0.9450.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 22.70 22.13 55.90 12.69 2.60 0.59 
Цукрова пудра99.8512.43 12.41 —   —   99.80 12.41 
Агар (E406)85.0 7.54 6.41 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.50 —   —   —   —   —   
Разом690.39 1.56 13.26 70.11 595.98 
Вихід в готовому виробі79.0 671.58 1.5  12.90 68.2  579.74 
Масова частка по сухим речовинам671.58 1.9  12.90 86.3  579.74 
На водну фазу76.5  
Рецептури

№113 "Стратосфера" (корпус) входить в рецептури:

№113 "Стратосфера"№113

Рецептура на №113 "Стратосфера" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: