KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №113 "Стратосфера" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 393.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8514.62 14.60 5.76 5.75 
Разом21.2 78.8 1012.56 797.98 398.64 314.17 
Втрати 1.0%7.98 3.14 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 311.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50007%78.8 5.06 3.99 1.99 1.57 
Упік/уварка 0.24%2.45 0.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50007%79.0 5.05 3.99 1.99 1.57 
Рецептури
маса збита в цук. №113
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 392.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маса фруктова75.0 354.45 265.84 139.26 104.44 
3Білок яєчний сирий12.0 33.46 4.02 13.15 1.58 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 26.76 26.09 10.51 10.25 
5Есенція ромова—  0.59 —   0.23 —   
Разом21.8 78.2 1015.96 794.52 399.16 312.16 
Втрати 1.2%9.52 3.74 
Вихід21.5 78.5 1000.00 785.00 392.89 308.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 2.39 1.87 
Упік/уварка 0.38%3.80 1.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 2.38 1.87 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 236.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 69.83 54.46 
3вода—  150.02 —   35.41 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 3.49 2.97 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 248.37 196.87 
Втрати 0.5%4.17 0.99 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 236.01 195.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.62 0.49 
Упік/уварка 4.5%47.24 11.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.59 0.49 
маса фруктова в цук. №113
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 139.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 688.20 68.82 95.84 9.58 
Разом45.1 54.9 1376.46 756.05 191.69 105.29 
Втрати 0.8%6.05 0.84 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 139.26 104.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 0.77 0.42 
Упік/уварка 26.76%366.92 51.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.56 0.42 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 393.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85235.50 235.14 
2Пюре абрикосове10.0 95.84 9.58 
3Патока крохмальна78.0 69.83 54.46 
4вода—  35.41 —   
5Білок яєчний сирий12.0 13.15 1.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 10.51 10.25 
7Цукрова пудра99.855.76 5.75 
8Агар (E406)85.0 3.49 2.97 
9Есенція ромова—  0.23 —   
Разом469.70 319.73 
Загальні втрати 2.7%8.71 
Вихід79.0 393.70 311.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №113 "Стратосфера" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: