KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №113 "Стратосфера" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 880 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85526.39 525.60 
Пюре абрикосове10.0 214.22 21.42 
Патока крохмальна78.0 156.07 121.74 
вода—  79.14 —   
Білок яєчний сирий12.0 29.38 3.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 23.50 22.91 
Цукрова пудра99.8512.87 12.85 
Агар (E406)85.0 7.80 6.63 
Есенція ромова—  0.52 —   
Разом714.67 
Вихід в готовому виробі79.0 880.00 695.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %600.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

№113 "Стратосфера" (корпус) входить в рецептури:

№113 "Стратосфера"№113

Рецептура на №113 "Стратосфера" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: