Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №123 "Золота нива" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.896 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молоко перепаленого з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	211.2	211.2	156.3
Цукровий пісок	99.85	171.1	171.1	170.8
Разом сировин на напівфабрикати		382.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		325.5	—	—
Зареєструватися	97.5	—	406.9	396.7
Цукровий пісок	99.85	—	81.4	81.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	57.0	57.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	32.5	27.3
Лікер "Південний"	40.0	—	8.1	3.3
Зареєструватися	—	—	0.29	—
Ванілін	—	—	0.08	—
Разом сировин		—	968.57	892.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		325.5	—	—
Вихід готової продукції	97.3			871.8
Вологість	2.7 ±1.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молоко перепаленого з цукром
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.