KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №123 "Золота нива" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 111.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 50.81 49.54 
Цукровий пісок99.8531.54 31.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.38 19.52 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.11 7.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.06 3.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.02 0.41 
Есенція цитрусова—  0.036—   
Ванілін—  0.010—   
Разом111.49 
Вихід в готовому виробі97.3 111.90 108.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %46.525-30 мінімум
масло какао, %6.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.515 максимум
загальний жир, %4025-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.5
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

№123 "Золота нива" (корпус) входить в рецептури:

№123 "Золота нива"№123

Рецептура на №123 "Золота нива" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: