KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №123 "Золота нива" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 460.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко перепаленого з цукром99.0 363.29 359.66 167.40 165.73 
3Цукровий пісок99.8590.87 90.73 41.87 41.81 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.57 63.57 29.29 29.29 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.32 30.51 16.74 14.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.32 —   0.15 —   
8Ванілін—  0.090—   0.041—   
Разом2.6 97.4 1017.63 990.84 468.92 456.58 
Втрати 1.8%17.84 8.22 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.00 448.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90021%97.4 9.16 8.92 4.22 4.11 
Упік/уварка -0.07%-0.70 -0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90021%97.3 9.17 8.92 4.22 4.11 
Рецептури
Молоко перепаленого з цукром в цук. №104,123,131
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 167.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85525.64 524.85 87.99 87.86 
Разом14.4 85.6 1174.60 1005.08 196.63 168.25 
Втрати 1.5%15.08 2.52 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 167.40 165.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 1.48 1.26 
Упік/уварка 13.57%158.17 26.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 1.28 1.26 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 460.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 209.24 204.01 
2Цукровий пісок99.85129.87 129.67 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 108.64 80.39 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.29 29.29 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.74 14.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 4.18 1.67 
7Есенція цитрусова—  0.15 —   
8Ванілін—  0.041—   
Разом498.15 459.10 
Загальні втрати 2.3%10.75 
Вихід97.3 460.80 448.36 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 "Золота нива" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: