KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №123 "Золота нива" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №123 "Золота нива" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 89.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 40.60 39.58 55.90 22.70 2.60 1.06 
Цукровий пісок99.8525.20 25.16 —   —   99.75 25.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.08 15.60 8.57 1.81 44.56/11.39 9.39/2.40 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.68 5.68 100.00 5.68 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.25 2.73 82.50 2.68 —/0.80 —/0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.81 0.32 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.029—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.008—   —   —   —   —   
Разом89.07 36.77 32.87 41.58 37.17 
Вихід в готовому виробі97.3 86.99 35.9  32.10 40.6  36.30 
Масова частка по сухим речовинам86.99 36.9  32.10 41.7  36.30 
На водну фазу93.8  
Рецептури

№123 "Золота нива" (корпус) входить в рецептури:

№123 "Золота нива"№123

Рецептура на №123 "Золота нива" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: