KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №128 "Червоний мак" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 754.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85291.00 290.56 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 96.06 91.74 
Какао терте97.4 83.59 81.42 
Цукровий пісок99.8574.99 74.88 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 61.56 60.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 61.56 60.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.68 58.68 
Патока крохмальна78.0 37.49 29.25 
Масло кокосове100.0 12.09 12.09 
Ванілін—  0.11 —   
Разом758.65 
Вихід в готовому виробі98.4 754.40 742.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.620 максимум
загальний цукор, %375.525-30 мінімум
масло какао, %97.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %39.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

№128 "Червоний мак" (корпус) входить в рецептури:

№128 "Червоний мак"№128

Рецептура на №128 "Червоний мак" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: