KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №128 "Червоний мак" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Карамельна маса (в цук.)98.0 139.57 136.78 36.36 35.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.11 48.11 12.53 12.53 
4Масло кокосове100.0 16.03 16.03 4.18 4.18 
Разом1.6 98.4 1005.55 989.93 261.95 257.88 
Втрати 0.6%5.93 1.54 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 256.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29947%98.4 3.01 2.96 0.78 0.77 
Упік/уварка -0.05%-0.47 -0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29947%98.4 3.01 2.96 0.78 0.77 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №128
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 208.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 158.80 151.65 33.17 31.68 
3Какао терте97.4 138.19 134.60 28.87 28.11 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 101.76 99.22 21.26 20.72 
5Ядро мигдалю смаженого97.5 101.76 99.22 21.26 20.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.19 —   0.040—   
Разом1.6 98.4 1018.77 1002.03 212.80 209.30 
Втрати 1.8%18.03 3.77 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 208.88 205.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89975%98.4 9.17 9.02 1.91 1.88 
Упік/уварка 0.04%0.44 0.092
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89975%98.4 9.16 9.02 1.91 1.88 
Карамельна маса (в цук.) в цук. №128
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.10 277.76 12.95 10.10 
Разом7.4 92.6 1068.31 988.90 38.84 35.95 
Втрати 0.9%8.90 0.32 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 36.36 35.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44998%92.6 4.81 4.45 0.17 0.16 
Упік/уварка 5.54%58.96 2.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44998%98.0 4.54 4.45 0.17 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 260.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85100.48 100.33 
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 33.17 31.68 
3Какао терте97.4 28.87 28.11 
4Цукровий пісок99.8525.89 25.86 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 21.26 20.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 21.26 20.72 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.26 20.26 
8Патока крохмальна78.0 12.95 10.10 
9Масло кокосове100.0 4.18 4.18 
10Ванілін—  0.040—   
Разом268.35 261.97 
Загальні втрати 2.2%5.63 
Вихід98.4 260.50 256.33 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №128 "Червоний мак" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: