Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №128 "Червоний мак" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.684 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Праліне н/ф	Карамельна маса (в цук.)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	263.8	—	263.8	263.4
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	87.1	—	87.1	83.2
Какао терте	97.4	75.8	—	75.8	73.8
Цукровий пісок	99.85	—	68.0	68.0	67.9
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	55.8	—	55.8	54.4
Зареєструватися	97.5	55.8	—	55.8	54.4
Патока крохмальна	78.0	—	34.0	34.0	26.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	20.3	—	20.3	20.3
Ванілін	—	0.1	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		558.7	102.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		548.5	95.5	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	32.9	32.9
Масло кокосове	100.0	—	—	11.0	11.0
Разом сировин		—	—	704.6	687.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		548.5	95.5	—	—
Вихід готової продукції	98.4				673.1
Вологість	1.6 ±0.5%	1.6%	2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Карамельна маса (в цук.)
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.