KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №128 "Червоний мак" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №128 "Червоний мак" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 962.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85371.35 370.79 —   —   99.80 370.61 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 122.58 117.07 —   —   —   —   
Какао терте97.4 106.67 103.90 48.97 52.24 0.99 1.06 
Цукровий пісок99.8595.70 95.55 —   —   99.75 95.46 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 78.55 76.59 68.80 54.04 0.20 0.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 78.55 76.59 55.90 43.91 2.60 2.04 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.88 74.88 100.00 74.88 —   —   
Патока крохмальна78.0 47.85 37.32 0.30 0.14 42.75 20.46 
Масло кокосове100.0 15.43 15.43 100.00 15.43 —   —   
Ванілін—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом968.12 25.00 240.64 50.88 489.79 
Вихід в готовому виробі98.4 947.30 24.5  235.46 49.8  479.26 
Масова частка по сухим речовинам947.30 24.9  235.46 50.6  479.26 
На водну фазу96.9  
Рецептури

№128 "Червоний мак" (корпус) входить в рецептури:

№128 "Червоний мак"№128

Рецептура на №128 "Червоний мак" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: