KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №128 "Червоний мак" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №128 "Червоний мак" корпус

№128 "Червоний мак" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся722.78 276.47 172.72 711.07 
Карамельна маса (в цук.)125.81 48.12 30.06 123.77 
Какао-масло [какао масло, масло какао]43.37 16.59 10.36 42.66 
Масло кокосове14.45 5.53 3.45 14.22 
Разом906.40 346.71 216.60 891.72 
Вихід
Рецептури

Праліне н/ф в цук. №128

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся347.70 133.00 83.09 342.07 
Вафлі листові (в цук. Зефір)114.78 43.90 27.43 112.92 
Какао терте99.88 38.21 23.87 98.26 
Ядро ліщини горіха смаженого73.55 28.13 17.58 72.36 
Ядро мигдалю смаженого73.55 28.13 17.58 72.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся26.75 10.23 6.39 26.32 
Ванілін0.14 0.0530.0330.14 
Разом736.35 281.66 175.96 724.42 
Вихід722.78 276.47 172.72 711.07 

Карамельна маса (в цук.) в цук. №128

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.60 34.27 21.41 88.15 
Патока крохмальна44.80 17.14 10.71 44.07 
Разом134.40 51.41 32.12 132.23 
Вихід125.81 48.12 30.06 123.77 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся347.70 133.00 83.09 342.07 
Вафлі листові (в цук. Зефір)114.78 43.90 27.43 112.92 
Какао терте99.88 38.21 23.87 98.26 
Цукровий пісок89.60 34.27 21.41 88.15 
Ядро ліщини горіха смаженого73.55 28.13 17.58 72.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся73.55 28.13 17.58 72.36 
Какао-масло [какао масло, масло какао]70.12 26.82 16.76 68.98 
Патока крохмальна44.80 17.14 10.71 44.07 
Масло кокосове14.45 5.53 3.45 14.22 
Ванілін0.14 0.0530.0330.14 
Разом928.56 355.19 221.89 913.52 
Вихід901.40 344.80 215.40 886.80 

№128 "Червоний мак" (корпус) входить в рецептури:

№128 "Червоний мак"№128

Рецептура на №128 "Червоний мак" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: