KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №186 "Малинові" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 777.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85429.00 428.35 
Підварювання малинова69.0 204.27 140.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.08 76.28 
Пюре абрикосове10.0 99.50 9.95 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 99.50 9.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 30.93 24.12 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.71 0.65 
Есенція ванільна—  0.54 —   
Есенція малинова—  0.24 —   
Разом690.24 
Вихід в готовому виробі87.1 777.50 677.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.920 максимум
загальний цукор, %639.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.715 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.2
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

№186 "Малинові" (корпус) входить в рецептури:

№186 "Малинові"№186

Рецептура на №186 "Малинові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: