KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №186 "Малинові" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №186 "Малинові" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 679.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85374.81 374.25 —   —   99.75 373.87 
Підварювання малинова69.0 178.47 123.14 —   —   67.00 119.57 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.06 66.64 8.57 7.72 44.56/11.39 40.13/10.26 
Пюре абрикосове10.0 86.93 8.69 0.0600.0505.33 4.63 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 86.93 8.69 0.0920.0808.6237.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 27.02 21.08 0.30 0.08042.75 11.55 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.62 0.56 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.47 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом603.06 1.17 7.93 83.01 563.92 
Вихід в готовому виробі87.1 591.67 1.1  7.78 81.4  553.27 
Масова частка по сухим речовинам591.67 1.3  7.78 93.5  553.27 
На водну фазу86.3  
Рецептури

№186 "Малинові" (корпус) входить в рецептури:

№186 "Малинові"№186

Рецептура на №186 "Малинові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: