Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №186 "Малинові" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.0368 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шар помадний	шар фруктовий	Помада вершкова крем-брюле	маса фруктова	Підварювання малинова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	10.0	10.3	—	20.3	20.2
Підварювання малинова	69.0	—	—	—	—	9.7	9.7	6.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	4.9	—	—	4.9	3.6
Пюре абрикосове	10.0	—	—	—	4.7	—	4.7	0.47
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	4.7	—	4.7	0.47
Зареєструватися	78.0	—	—	1.5	—	—	1.5	1.1
Есенція ванільна	—	0.03	—	—	—	—	0.03	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.03	—	—	—	0.03	0.03
Есенція малинова	—	—	0.01	—	—	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.03	0.04	16.4	19.7	9.7	45.87	32.57
Зареєструватися	90.0	16.2	—	—	—	—	—	—
Підварювання малинова (уварена)	80.0	2.4	5.8	—	—	—	—	—
Маса фруктова	85.0	—	13.1	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		18.63	18.94	16.4	19.7	9.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		18.6	18.5	16.2	13.1	8.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		18.6	18.5	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	87.1							32.1
Вологість	12.9%	10.9 ±2.0%	15.0 ±3.0%	10.0%	15.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання малинова (уварена)
Приготування - маса фруктова
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - шар фруктовий
Приготування - шар помадний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.