KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №186 "Малинові" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 356 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар фруктовий85.0 503.53 428.00 179.26 152.37 
Разом12.9 87.1 1007.61 877.14 358.71 312.26 
Втрати 0.7%6.14 2.18 
Вихід12.9 87.1 1000.00 871.00 310.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34976%87.1 3.52 3.07 1.25 1.09 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34976%87.1 3.52 3.07 1.25 1.09 
Рецептури
шар помадний в цук. №186
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова (уварена)80.0 131.72 105.38 23.64 18.91 
3Есенція ванільна—  1.38 —   0.25 —   
Разом11.4 88.6 1008.00 892.79 180.89 160.21 
Втрати 0.2%1.79 0.32 
Вихід10.9 89.1 1000.00 891.00 179.45 159.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10002%88.6 1.01 0.89 0.18 0.16 
Упік/уварка 0.59%5.99 1.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10002%89.1 1.00 0.89 0.18 0.16 
шар фруктовий в цук. №186
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова (уварена)80.0 314.11 251.29 56.31 45.05 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.81 1.65 0.32 0.30 
4Есенція малинова—  0.61 —   0.11 —   
Разом16.6 83.4 1020.95 851.70 183.01 152.67 
Втрати 0.2%1.70 0.30 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 179.26 152.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09955%83.4 1.02 0.85 0.18 0.15 
Упік/уварка 1.86%18.94 3.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09955%85.0 1.00 0.85 0.18 0.15 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.61 222.45 47.20 34.93 
3Патока крохмальна78.0 90.19 70.35 14.16 11.04 
Разом9.8 90.2 1009.86 910.93 158.55 143.02 
Втрати 1.2%10.93 1.72 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 157.00 141.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 0.95 0.86 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 0.95 0.86 
маса фруктова в цук. №186
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 360.80 36.08 45.56 4.56 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 360.80 36.08 45.56 4.56 
Разом43.2 56.8 1507.47 856.85 190.35 108.20 
Втрати 0.8%6.85 0.87 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 126.27 107.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39979%56.8 6.03 3.43 0.76 0.43 
Упік/уварка 33.13%497.41 62.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39979%85.0 4.03 3.43 0.51 0.43 
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 93.53 64.54 
Втрати 0.9%7.27 0.58 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 79.94 63.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.42 0.29 
Упік/уварка 13.75%160.14 12.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.36 0.29 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 356 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85196.43 196.13 
2Підварювання малинова69.0 93.53 64.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 47.20 34.93 
4Пюре абрикосове10.0 45.56 4.56 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 45.56 4.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 14.16 11.04 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.32 0.30 
8Есенція ванільна—  0.25 —   
9Есенція малинова—  0.11 —   
Разом443.11 316.05 
Загальні втрати 1.9%5.97 
Вихід87.1 356.00 310.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №186 "Малинові" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: