KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → Рецептура №2 (Бутейкіс 1976р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Пиріг "Невський" Рецептура №2 (Бутейкіс 1976р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 511.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 204.44 174.80 1.09 2.23 1.59 3.25 
Вода—  158.95 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85127.81 127.61 —   —   99.75 127.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.28 57.36 82.50 56.33 —/0.80 —/0.55 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 62.87 16.97 11.99 7.54 0.73 0.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 24.84 2.98 3.50 0.87 4.70 1.17 
Коньяк або вино десертне—  5.79 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.855.11 5.10 —   —   99.80 5.10 
Сіль96.5 2.04 1.97 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.43 1.43 —   —   99.80 1.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом388.23 13.10 66.97 27.25 139.26 
Вихід в готовому виробі63.6 324.81 11.0  56.03 22.8  116.51 
Масова частка по сухим речовинам324.81 17.3  56.03 35.9  116.51 
На водну фазу38.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: