KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем 61 + джем + праліне + маргарин → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем 61 + джем + праліне + маргарин

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 283.57 204.17 
Маргарин84.0 141.78 119.10 
Праліне99.0 141.78 140.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 130.29 109.44 
Цукровий пісок99.85112.62 112.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 53.80 6.46 
Пудра ванільна99.851.15 1.15 
Вино—  0.24 —   
Коньяк—  0.24 —   
Разом693.13 
Вихід в готовому виробі80.5 847.30 682.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.520 максимум
загальний цукор, %375.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %107.515 максимум
загальний жир, %27425-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.6
білки, %11
спирт, %0.1
Рецептури

Крем 61 + джем + праліне + маргарин (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Мигдаль [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: